Les Vendanges au Château Gigognan

Situé à Sorgues dans un écrin de verdure de plus de 100 hectares, le Château Gigognan produit des vins rouges, blancs et rosés. De par sa géographie, 1/3 des productions bénéficient de l'appellation Châteauneuf-du-Pape, 1/3 en Côtes du Rhône Villages et 1/3 en Côtes du Rhône. L’équipe œuvre au quotidien afin de produire des vins de qualité tout en répondant aux préoccupations environnementales puisque depuis quelques années, le domaine produit des vins uniquement issus de l'agriculture biologique. 

Pour en savoir plus sur les vendanges et la vinification, nous avons suivi Loïc Baillet et son équipe pour découvrir les différentes étapes jusqu'à l'embouteillage ! 

Première étape : Les vendanges est l’une, si ce n’est l’étape la plus importante puisque chaque vigneron choisi le moment de la récolte en fonction de plusieurs facteurs : le climat, les cépages de la vigne, la maturité du raisin et donc du degré de sucrosité du raisin qui déterminera plus tard le degré d’alcool dans le vin.

Pendant plusieurs semaines, hommes et femmes participent aux vendanges, en commençant par le raisin blanc, pour avoir un vin plutôt frais, pour finir avec le rouge qui aura un goût souvent plus tannique.

Cinquième étape : Le décuvage est l’une des dernières étapes avant l’embouteillage, il peut se faire quelques jours après la fermentation alcoolique ou une vingtaine de jours plus tard en fonction de la cuvée et de la vinification. On récupère d’abord « le vin de goutte » puis ensuite le « vin de presse » qui est retenu par le chapeau de marc et qui donc est plus tanique.

Sixième étape : L’élevage, qui est la dernière étape de la vinification pendant laquelle le vin gagne en maturité, se stabilise et devient moins acide : elle peut prendre quelques semaines comme plusieurs mois en fonction du type de vin que l’on souhaite.

Habituellement, l’élevage se réalise dans des fûts en bois, mais également dans des cuves en inox ou en béton comme le fait le Château Gigognan.

Ce n’est pas une étape obligatoire, après la clarification du vin il se peut qu’il soit embouteillé directement après le décuvage !

Septième étape : L’embouteillage est donc la dernière étape avant d’être commercialisé et dégusté par le grand public et les plus grands connaisseurs. Certains choisissent aussi de laisser vieillir encore un petit peu le vin en bouteille.

Le vin est soutiré, ou filtré pour supprimer le dépôt et les particules qui ont pu se former pendant les différentes étapes précédentes.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération