Le Fournil du Boislevain

Pain au levain cuit au feu de bois farine de blé et de petit épeautre locale élaborée par Alexandra et Nicolas MONTAGARD paysans meuniers à Monteux

Joachim Autard, artisan boulanger, a créé le « Fournil du Boislevain ». Dans un four qu'il a fait construire chez lui, il cuit au feu de bois, des pains « bio » au levain naturel (sans levure), comme autrefois.

Il propose des pains traditionnels à l'ancienne, comme le campagne au levain de seigle, le pain blanc de César au levain de blé, la tourte pur seigle Wagner à la farine intégrale, le 100% petit épeautre demi complet au levain de petit épeautre, le galet de campagne au lin pour les quels il utilise seulement ses levains naturels, de la farine, de l'eau et du gros sel gris récolté à la main.

Toute sa production est cuite au four à bois à chauffe directe. C'est le seul procédé pouvant revendiquer l’appellation "pain cuit au feu de bois". Pour les connaisseurs ce procédé permet de cuire à chaleur "tombante" c'est à dire que la température va descendre progressivement et les pâtons ne cuisent alors qu'avec la chaleur emmagasinée dans la sole et dans les parois du four après une longue période de chauffe préalable.
Le résultat obtenu permet entre autre la formation d'une croûte généreuse et de développer ainsi des arômes riches et complexes.

Labels et classements

Agriculture biologique (AB)

Horaires d'ouverture

Du 08/01 au 24/12. Fermé lundi, mardi, jeudi, vendredi et samedi. Ouvert tous les mardis au fournil (Boulevard Notre Dame) de 17h à 19h et le dimanche matin sur le marché hebdomadaire (Place de la glacière).


Tarifs

Accès libre.


Informations Complémentaires

Equipements
Parking à proximité
Services
Service drive
Retrait sur les marchés
Langues parlées
Anglais
Français
Produits
Céréales et produits dérivés

Galerie photos

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Fournil du Boislevain
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